إعادة النظر في البروتين: علماء كوريا الجنوبية يقدمون الأرز المنقوع باللحم البقري

[ad_1]

قدم باحثون كوريون هجينًا مبتكرًا: الأرز المنقوع باللحم البقري، مما يمثل تقدمًا كبيرًا في مجالات اللحوم المستنبتة والأغذية الأساسية. ومن خلال تغليف حبوب الأرز بالخلايا الحيوانية وزراعتها في بيئات مختبرية، فإن هذا الإنجاز “المغذي والمذاق اللذيذ” لا يعزز محتوى البروتين والدهون فحسب، بل يحمل أيضًا وعدًا كبديل بروتين مستدام وفعال من حيث التكلفة.

وتصف الدراسة التي نُشرت في مجلة Matter يوم الأربعاء، الأرز بأنه ذو بصمة كربونية أقل وأقل كثافة في استخدام الموارد من إنتاج لحوم البقر التقليدية.

وقالت الباحثة الرئيسية سوهيون بارك: “مقابل كل 100 جرام (0.2 رطل) من البروتين المنتج، يطلق الأرز الهجين أقل من 6.27 كجم (15 رطلاً) من ثاني أكسيد الكربون، بينما يطلق لحم البقر 49.89 كجم”. وهذا يترجم إلى فائدة بيئية كبيرة.

من حيث التكلفة، يتوقع العلماء أن يكلف الأرز الهجين التجاري 2.23 دولارًا للكيلوغرام الواحد، مقارنة بـ 14.88 دولارًا حاليًا للحوم البقر.

ويتصور بارك تطبيقات متنوعة، بدءًا من “الإغاثة من المجاعة وحصص الإعاشة العسكرية وحتى الغذاء الفضائي”.

لكن البحث لا يزال في مراحله الأولى. هناك حاجة إلى دراسات إضافية لتقييم المذاق وقابلية التوسع وقبول المستهلك قبل أن يصبح الأرز المنقوع باللحم البقري حقيقة واقعة على أطباقنا.

يقدم المفهوم المبتكر لمحة واعدة عن مستقبل مصادر البروتين المستدامة والتي يمكن الوصول إليها.