الفطور التركي: وليمة المذاق، رمز العمل الجماعي

تقدم مسرات الإفطار التركي وتنوعه واحدة من أكثر تجارب الطهي تميزًا في العالم. لا تعد هذه الوجبة بمثابة وليمة فحسب، بل تخلق أيضًا لحظات لا تُنسى حيث يجتمع أفراد العائلة والأصدقاء معًا لإجراء محادثات طويلة.

في عطلة نهاية الأسبوع السابقة، خططنا للقاء كعائلة مع أحد أقاربي الذي لم نره منذ فترة طويلة جدًا وافتقدنا الكثير. وبينما ناقشنا بأدب أين وفي أي وقت سنلتقي، كان الجواب واضحًا تمامًا: قررنا أن نجتمع معًا لتناول الإفطار. في تركيا، لا تعد وجبات الإفطار مجرد روتين يومي، بل غالبًا ما تكون بمثابة وجبة مهمة تجمع العائلات والأصدقاء والأحباء معًا لإجراء محادثات مطولة، وفرصة لتحقيق الشوق. في الواقع، أستطيع أن أقول إنها تحتل مكانة خاصة جدًا في الثقافة التركية.

نجتمع لتناول الإفطار وننغمس في النكهات التركية اللذيذة المعدة خصيصًا لهذه المناسبة، كل ذلك أثناء الانخراط في المحادثات التي يبدو أنها تمتد حتى وقت متأخر من الصباح. هذه اللحظات الحميمة، المشتركة بين العائلات والأصدقاء والجيران، هي تعبير حقيقي عن العمل الجماعي وتخصيص الوقت لبعضنا البعض.

لاحقًا، أذهلني أنني اضطررت للكتابة عن هذه الطقوس المذهلة. لقد كانت طقوس الإفطار هذه، والتي تعد جزءًا من ثقافتنا، شيئًا كنت بحاجة لمشاركته تمامًا.

وكما يتفق الجميع، لا يمكن إنكار كرم الضيافة الاستثنائي للأتراك. لقد تم الترحيب بنا بابتسامات دافئة وطاولة إفطار رائعة حقًا. وفي نهاية اليوم، ودعنا أصدقاؤنا بكرم ضيافتهم المذهلة. وبينما كنا نواصل تذوق النكهات اللذيذة والمتنوعة التي تزين مائدة الإفطار، كنا نأمل ألا تنتهي أبدًا المحادثة التي امتدت حتى فترة ما بعد الظهر. في تركيا، من الشائع أن تبدأ تجمعات الإفطار على طاولات كبيرة في وقت مبكر من اليوم وتمتد تقريبًا حتى الظهر.

فيما يلي بعض العناصر الشائعة والأساسية المقدمة على طاولات الإفطار التركية:

جبنه

يعد الجبن بلا شك أحد أهم العناصر الفاعلة في وجبة الإفطار التركية. لا يتم تزيين طاولات الإفطار بنوع واحد من الجبن، بل بمجموعة واسعة من الجبن على طبق كبير. في حين أن الجبن مثل جبن إزيني، وتولوم (نوع من الجبن الذي يقع بين جبن إزيني وجبن كاسيري)، وجبن كاسيري (يشار إليه باسم كاسار)، وجبن الماعز غالبًا ما يسلط الضوء على المنطقة، اعتمادًا على المنطقة، يمكن لعدد لا يحصى من أصناف الجبن يخدم.

معجنات

المعجنات مثل البوريك، وهي عائلة من المعجنات أو الفطائر في تركيا، سواء كانت محشوة بالجبن أو السبانخ أو البطاطس أو اللحم المفروم، هي تاج موائد الإفطار. يعد السميت المقرمش والمغطى بالسمسم أيضًا جزءًا أساسيًا من وجبة الإفطار أثناء التنقل وجلسات الإفطار التركية المريحة التي تستمر لساعات. جوزليم، وهي عبارة عن معجنات رقيقة محشوة على شكل ورق رقيق ومشوية على كلا الجانبين، والمعجنات وأنواع مختلفة من لفائف الخبز هي بعض من المأكولات اللذيذة التي تزين مائدة الإفطار.

زيتون

إذا سألت من هو نظير الجبن في وجبة الإفطار، سأقول بالتأكيد الزيتون. ويعتبر الزيتون بأنواعه الأخضر والأسود من أهم النكهات التي تزين موائد الإفطار.

بيض

أحد العناصر الأساسية على طاولات الإفطار التركية هو البيض. يمكن تحضير البيض بطرق مختلفة وفقًا للتفضيلات الفردية على كل طاولة إفطار. وقد يختار البعض سلق البيض وتقديمه مع الملح والفلفل الأسود والبهارات المختلفة. قد يختار البعض الآخر العجة، في حين يفضل البعض تقديم البيض المخفوق مع شرائح رقيقة من السجق (النقانق الحارة المميزة في تركيا). بالإضافة إلى ذلك، يلعب البيض دورًا مهمًا في وجبة الإفطار الأخرى، مينيمين، وهو مزيج رائع من البيض والطماطم والفلفل والتوابل.

عسل، قشطة

يُضفي العسل والقشدة لمسة من النكهة على طاولات الإفطار. الكريمة المخثرة، المصنوعة عادةً من حليب البقر الطازج وغالبًا ما تقدم مع العسل، تكون مصحوبة أحيانًا بمربيات مختلفة. هناك الكثير من الخيارات لتحلية ذوقك في بداية الإفطار أو نهايته. وفي مناطق مختلفة، يمكنك أن تجد تشكيلة متنوعة من المربيات التي تضفي حلاوة على موائد الإفطار. إذا كنت في تركيا، فقد تكتشف أنه بالإضافة إلى المربيات الكلاسيكية مثل الفراولة والكرز والخوخ، فإن المربيات مصنوعة من مكونات غير متوقعة مثل البطيخ أو الحليب أو حتى الباذنجان.

وبصرف النظر عن المربى والعسل، فإن الطحينة مع دبس السكر أو زبدة الجوز أو زبدة الفول السوداني هي أيضًا نكهات لذيذة تثير براعم التذوق على طاولات الإفطار.

الشاي التركي، القهوة

الإفطار التركي بدون شاي لا يمكن تصوره. بعد أن تتراقص كل نكهة على براعم التذوق لدينا، فإن رشفة من الشاي المنقوع في أباريق الشاي وتقديمها في أكواب رفيعة توفر اللمسة النهائية المثالية.

يتم تقديم الشاي الأسود المخمر في أباريق الشاي مع السكر لمن يفضلونه. يعد الشاي عنصرًا لا بد منه على طاولات الإفطار التركية وجزءًا لا غنى عنه في المحادثات والمشاركة. في بعض الأحيان، توجد طاولات حيث لا يكفي إبريق شاي واحد أبدًا.

بعد تذوق جميع النكهات في وجبة الإفطار، وحتى عندما تشبع بطون الجميع تمامًا، يكمل فنجان من القهوة التركية مائدة الإفطار.

فرق ديني

سحر الإفطار التركي لا يأتي فقط من نكهاته ولكن أيضًا من تنوعه. يمكن أن تختلف طاولات الإفطار باختلاف مناطق تركيا، وذلك بفضل الثراء الجغرافي للبلاد.

عندما تناولنا الإفطار في منزل صديقنا الذي ينحدر من منطقة البحر الأسود، شعرنا بلمسة من البحر الأسود. كان هناك خبز الذرة على مائدة الإفطار، وهو من تخصصات منطقة البحر الأسود. وبعد ذلك، كانت هناك حلوى البحر الأسود الأسطورية، “المهلامة”، وهي عصيدة مصنوعة أساسًا من الذرة والدقيق والجبن، والتي أصبحت جزءًا لا يُنسى من وجبة الإفطار.

إذا وجدت نفسك على مائدة الإفطار لصديق من ساحل بحر إيجه، فقد تجد الأعشاب الطازجة وزيت الزيتون والمأكولات البحرية.

في وجبة الإفطار الخاصة بجنوب شرق الأناضول، ستجد بالتأكيد الطحينة ودبس السكر. من ناحية أخرى، يقدم الإفطار في منطقة وسط الأناضول طعمًا فريدًا مع المزيد من الفواكه المجففة والمعجنات المليئة بالبسطرمة (مزيج يشبه المعجون الحار مع نكهة حارة مدخنة قوية).

الإفطار التركي هو وجبة غنية ومتنوعة تنشط يومك. ويتميز بالخضار والفواكه والزبادي والبروبيوتيك. إنها ليست مجرد وجبة، بل هي تجربة ثقافية تجمع الناس معًا. العرض فني، مع أطباق ملونة. يعزز التواصل العائلي خلال المحادثات الصباحية الطويلة. يعكس هذا الإفطار الثقافة والتاريخ وكرم الضيافة التركية، مما يجعله أمرًا لا بد منه عندما تكون في تركيا.