[ad_1]
اتخذ كاتب الطعام ومقدم البودكاست دان باشمان خطوة غير عادية قبل بضع سنوات بابتكار شكل جديد تمامًا من المعكرونة. والخطوة التالية الواضحة هي كتابة كتاب طبخ لتسليط الضوء على هذا الشكل.
يضم كتاب “كل شيء صالح للأكل” لباشمان أطباقًا تستخدم 34 شكلًا مختلفًا من المعكرونة، لكنه يتميز بشكل خاص بمعكرونة كاسكاتيلي، وهي عبارة عن شكل منحني أنيق ذو حواف مجعدة يشبه علامة الاقتباس. أعلنت مجلة تايم أن كاسكاتيلي هو أحد أفضل اختراعات عام 2021.
توصل باشمان إلى فكرة كتابة كتاب طبخ المعكرونة بعد أن لاحظ أن العديد من محبي كاسكاتيلي كانوا يرسلون له صورًا لهم وهم يأكلون المعكرونة بطرق تقليدية للغاية، وربما مملة حتى.
“كانت نسبة كبيرة من الصور التي التقطتها عبارة عن صلصة طماطم وصلصة لحم وماك آند تشيز. وربما قام بعض عشاق الحفلات بتحضير البيستو”، كما يقول. “لقد أحزنني الأمر بعض الشيء. كل هذه الأطباق لذيذة، ولكن هناك الكثير غير ذلك”.
لذا بدأ باشمان – الحائز على جائزة جيمس بيرد ومقدم البودكاست الحائز على جائزة ويبي وراء The Sporkful – في العمل على ابتكار أطباق المعكرونة المذهلة، من تورتيليني في كيمتشي بارميزان برودو إلى النيوكي مع لحم الخنزير المقدد والملفوف المخلل.
لا يعد هذا الكتاب كتابًا عن صلصة المعكرونة التقليدية بأي حال من الأحوال، بل يتجنب باشمان حتى إعداد أي صلصة مارينارا كلاسيكية. وبدلاً من ذلك، هناك نكهات من أماكن مثل الهند وتايلاند والشرق الأوسط وشمال إفريقيا والمكسيك واليابان وبيرو.
حتى أنه يصنع البيتزا من الفيتوتشيني – بيتزا المعكرونة.
“عندما أذهب لإعداد كتاب طبخ أو لتحضير المعكرونة، لا أقتصر في غريزتي على الأطباق الإيطالية الكلاسيكية التي نشأت على تناولها. بل أقتصر أيضًا على كل الأشياء الأخرى التي أحب تناولها”، كما يقول.
كان باشمان يحلم بالعديد من الأطباق – فبيتزا المعكرونة وصلت إليه أثناء قيادته – واعتمد على نصف دزينة من مطوري الوصفات لتقديم آرائهم ومقترحاتهم وتحسيناتهم.
الكتاب عبارة عن مزيج ذكي من الاحتمالات، مثل طبق Mac ‘N’ Dal، الذي يجمع بين العدس والبازلاء مع الكمون والكزبرة والكركم والزبادي ومعكرونة لوماشي. أو طبق Linguini مع صلصة المحار Miso، وهو طبق شهي كلاسيكي. وهناك طبق آخر يضيف الفلفل الحار المقرمش إلى طبق cacio e pepe. أو طبق Kugel مع معكرونة اللابن الحامضة مع صلصة الكاكي – قد تضطر جدتك إلى النظر بعيدًا.
يقول: “في الظاهر، أتفهم أن كتاب الطبخ هذا قد يبدو متطرفًا إلى حد ما بالنسبة للعديد من الناس، لكنه امتداد طبيعي للتقارب بين مختلف المطابخ في أمريكا”.
ويشير إلى أن الطعام الإيطالي لا يظل على حاله أيضًا.
وعلى الرغم من “الصورة النمطية للإيطاليين باعتبارهم منغلقين إلى حد ما على أي نوع من التغيير في التقاليد، فإن الحقيقة هي أن ثقافة المعكرونة الإيطالية كانت تتغير وتتطور طوال الوقت”، كما يقول. “ما دام هناك بشر يطبخون في المطابخ، فسوف تكون هناك أفكار جديدة وستتغير الأشياء وتتطور”.
وقد هاجم باشمان – وهو طاهٍ منزلي متعمد وحتى مهووس قام منذ فترة طويلة بتحليل كل شيء من الأملاح المختلفة إلى طرق بشر الجبن المختلفة – الكتاب بنفس الطريقة.
“أتعامل مع الطعام بطريقة تحليلية للغاية. فأنا أنتمي إلى عائلة طويلة من المحامين، ودائمًا ما يكون من غريزتي أن أقوم بتحليل طبق الطعام إلى أجزائه المكونة”، كما يقول. “عندما تبدأ في القيام بذلك، ترى أن هناك الكثير من أوجه التشابه بين مختلف أنواع المأكولات”.
بالنسبة لطبق واحد، بدأ بصلصة البولونيز، وهي صلصة اللحم الرائعة في إيطاليا. ثم فكر في أطباق أخرى من اللحم المفروم. تذكر سلطة لارب، وهي سلطة من اللحم من لاوس. تواصل مع مطور الوصفات جيمس بارك، واستمر الاثنان في تحسين الوصفة حتى توصلا إلى صلصة لحم مفروم لطبق كاستيلي الخاص به مع النعناع وعصير الليمون والفلفل الحار وصلصة السمك.
ساهمت بارك، مؤلفة كتاب الطبخ Chili Crisp، بخمس وصفات في كتاب باشمان وقالت إن العملية “سمحت لي بتجاوز حدود ما يمكن أن تكون عليه المعكرونة”.
“يعتبر الطعام ساحة لعب آمنة ومثيرة حقًا حيث يمكنك أن تكون حرًا وتجمع بين العديد من الإلهامات المختلفة في طبق واحد مذهل. لقد سمح لي دان حقًا بإطلاق العنان لأفكاري الجامحة والمثيرة”، كما يقول.
قام باشمان بتنظيم “كل شيء صالح للأكل” بطريقة مثيرة للاهتمام – حسب الحالة المزاجية. “مغامرات في الملمس”، و”قنابل النكهة وليس قنابل البطن”، و”سميك وقوي، دافئ ومحمص” هي بعض الأقسام. لقد صنع قسمًا واحدًا لسلطات المعكرونة وآخر للأطباق المخبوزة.
“إذا فتحت هذا الكتاب، أريدك أن تفكر، أنا في حالة مزاجية لتناول هذا النوع من أطباق المعكرونة، ويجب أن تكون قادرًا على العثور على الفصل الذي يمنحك ذلك”، كما يقول باشمان.
تم تصميم العديد من الأطباق لعرض كاستيلي، الذي صممه بثلاثة أهداف: الحصول على شكل قابل للشوكة، وقابل للغمر بالأسنان، وقابل للصلصة – وهي كلها مصطلحات اخترعها.
لا يزال معجونه المميز مفضلاً في منزل باشمان. ويقول إن الأسرة تناولت في البداية كمية كبيرة من معجون كاستيلي حتى أنهم تعبوا منه، ولكن قبل بضعة أسابيع عادت الأسرة إلى تناوله بعد أن صنعه دان مع بيستو الجرجير.
“يقول: “لقد قال طفلاي ‘واو، لقد افتقدنا كاسكاتيلي'”.
“هذا جعلني أشعر بالسعادة.”
[ad_2]