[ad_1]
“إنه موسم بذور السمسم، أو حصاده جيدًا على الأقل، وتكريمًا لهذا الوقت المرتقب من العام، أعتقد أنه سيكون من المثالي مشاركة بعض أهم النصائح والحيل والاتجاهات المحيطة بأعظم تراث البذور الذي تم تقديمه باللغة التركية المطبخ مع معجون الطحينة.
للبدء، أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل بداية موسم الخريف مميزة بشكل خاص عندما يتعلق الأمر ببذور السمسم، كجزء من العملية المضنية لحصاد البذور، هو تجفيف البذور لعملية تحطيمها. من قشرتها، ومن هنا جاءت عبارة “افتح يا سمسم”. تتطلب العملية أن تكون سيقان بذور السمسم متكئة على بعضها البعض في مثلث يشبه الخيمة.
بمعنى آخر، فإن الحقول التي تنمو فيها بذور السمسم، والتي تنتشر في موغلا، تنتهي في نهاية المطاف إلى أن تشبه مدينة تليق بالسنافر، وهي ملاحظة يجب أن أشيد بها من قبل أحد أصدقائي. هناك شيء ملفت للنظر ولطيف حقًا فيما يبدو وكأنه أكواخ مؤقتة صغيرة لاستيعاب الهوبيت أو غيرهم من المخلوقات الصغيرة. ومع ذلك، فإن هذه الممارسة هي جزء من عملية التجفيف، حيث أنه بمجرد مرور بضعة أسابيع، يتم إخراج البذور من قشرتها وتصبح جاهزة للطهي والاستهلاك.
إليك ما لم تكن تعلم أنك بحاجة إلى معرفته عن الطحينة!
نصيحة 1
هناك الطحينة ثم هناك الطحينة!
أولاً، بالنسبة لأي من هؤلاء الرافضين الذين يعتقدون أن الطحينة ليست مناسبة لهم، أناشدكم تجربة الطحينة المحمصة مرتين لأن المذاق هو كما يقول المثل لعبة كرة أخرى تمامًا. عادة ما يتم تحضير الطحينة من السمسم المحمص، ومع ذلك، هناك نسخة أخرى يتم فيها تحميص السمسم مرتين وتكون النكهة مضاعفة بشكل مفهوم لأنها غنية وجوزية ومذاقها صادق تمامًا وتبدو مختلفة كثيرًا عن النسخة المعتادة التي يتم شراؤها من المتجر. تُباع الطحينة المحمصة بشكل أساسي في أسواق المزارعين أو المتاجر التي تبيع المنتجات والمعلبات محلية الصنع، ويشار إليها باسم “çifte kavrulmuş tahin” وهي لذيذة!
على الرغم من أنها بالتأكيد أقل انتشارًا، ولكنها تستحق الذكر أيضًا، هناك أيضًا الطحينة السوداء، التي يشار إليها باسم “سياه طحين”، والتي يتم تحضيرها من بذور السمسم الأسود، والتي يشار إليها باللغة التركية باسم “çörek otu”. تشبه النتيجة النهائية قطعة زيتون أسود، ولها طعم مميز للغاية يختلف عن الطحينة القياسية، المعروفة أيضًا باسم النوع الأبيض، في “البياز” التركي. وفي كلتا الحالتين وبأي شكل من الأشكال، يتم تصنيع الطحينة بشكل عام من بذور السمسم بنسبة 100٪ ولا تحتوي على أي إضافات أو مواد حافظة.
نصيحة 2
الطحينة هي متحولة الشكل.
في حين أن الطحينة معروفة بكونها مكونًا أساسيًا في الحمص، فهي في الواقع النجم المركزي في العديد من أطباق المزة هنا في تركيا مثل موتيبل، وتوبيك، وهيبيس، وطحينة بياز، على سبيل المثال لا الحصر. إنه يلمع حقًا كأساس لتتبيلة السلطة ولكن الحقيقة التي لا يسعني إلا أن أتذكرها عندما تم طرح السؤال على البودكاست (Hubermanlab) “كيف تجعل طعم البروكلي رائعًا؟” كنت أعلم أن الجواب لدي هو أن أضعه في صلصة مصنوعة من الطحينة.
ولكن هناك خدعة صغيرة لتحضير تتبيلة الطحينة، والتي بالمناسبة تمتزج بشكل مثالي مع عصير الليمون، وهي أنه من الأفضل إضافة الماء لتخفيفها. ومع ذلك، عند القيام بذلك، ستلاحظ أن إضافة الماء في البداية يؤدي إلى تكثيف العجينة بدلاً من تخفيفها، لذا يجب على المرء إيجاد التوازن المثالي بين الماء والطحينة للحصول على قوام بذيء وطريقة القيام بذلك هي التحريك باستمرار.
نصيحة 3
الطحينة حلوة ومالحة.
قد يبدو الأمر غير معقول، لكنه صحيح، الطحينة هي أحد المكونات التي يمكن استخدامها كنجمة في الأطباق الحلوة أو المالحة. لا يتم استخدامه كأساس للتغميسات والضمادات والمقبلات اللذيذة فحسب، بل يُستخدم أيضًا بشكل شائع كعامل تحلية.
نصيحة 4
الطحينة والدبس هي زبدة الفول السوداني والجيلي في تركيا.
دعنا نقول فقط أن مزيج الطحينة والبيكميز يمكن أن يجعل إلفيس يتقلب في قبره بسهولة. يتم تقديم هذا التغميس المميز كتوابل للإفطار، ويشبه شكل النكهة المالحة والحلوة قليلاً إلى حد كبير النكهة الأمريكية الكلاسيكية لزبدة الفول السوداني والجيلي.
نصيحة 5
طعم خبز الطحينة مثل لفائف القرفة.
تقوم معظم المخابز في تركيا بإعداد خبز حلزوني قشاري يشار إليه باسم “طحينلي إكمك”، وهو لذيذ. بالتأكيد، إجابة تركيا على لفائف القرفة الغربية، هذا الخبز الحلو العملي والمشبع يستحق التجربة بالتأكيد ويمكن أن يصبح بسهولة أحدث ما تتوق إليه.
نصيحة 6
الطحينة تكرمل.
من المفهوم أن الطحينة هي العنصر الرئيسي في طحينة الحلاوة، وهي وجبة خفيفة حلوة هشة على شكل مربع. ومع ذلك، عندما يتم خبز الحلاوة، تصبح رائعة حقًا لأنها تتكرمل وتصبح طرية وطرية وتؤكل بالملعقة أو تغمس مع الخبز. ما كان في السابق حلوى ثابتة يبيعها تجار السمك الذين كانوا يرسوون على طول مضيق البوسفور في إستينيا بإسطنبول، هو نوع مختلف حيث يتم تكسير الطحينة الحلوة إلى قطع ووضعها على صينية خبز ودمجها مع الجزر المبشور. عندما يتم خبزها، يظهر السحر، والنتيجة هي قوام سميك يشبه الموس مع طعم يشبه إلى حد ما كعكة الجزر المرتفعة.
[ad_2]
Source link