[ad_1]
في المستقبل، سيتم طباعة طعامنا بتقنية ثلاثية الأبعاد، ويبدو أن لحوم البقر والدجاج المزروعة في المختبر قد لفتت الانتباه كوسيلة لتجنب الخسائر البيئية للزراعة ومعالجة المخاوف بشأن رعاية الحيوانات، لكن القليل من الشركات هي التي دخلت في مجال المأكولات البحرية. كان ذلك حتى قامت شركة إسرائيلية لتكنولوجيا الأغذية تقول إنها قامت بطباعة ثلاثية الأبعاد لأول شرائح سمك جاهزة للطهي على الإطلاق باستخدام خلايا حيوانية تمت زراعتها وتنميتها في المختبر.
وقد أبرمت شركة Steakholder Foods الإسرائيلية الآن شراكة مع شركة Umami Meats ومقرها سنغافورة لصنع شرائح السمك دون الحاجة إلى مطاردة أعداد الأسماك المتضائلة.
تستخرج لحوم أومامي الخلايا – حاليًا من الهامور – وتنميها إلى عضلات ودهون. ثم تضيفها شركة Steakholder Foods إلى “الحبر الحيوي” المناسب للطابعات ثلاثية الأبعاد الخاصة. النتيجة: شريحة ضيقة تحاكي خصائص الأسماك التي يتم صيدها من البحر.
وتأمل شركة أومامي أن تطرح أولى منتجاتها في الأسواق العام المقبل، بدءاً من سنغافورة ثم، في انتظار التنظيم، في دول مثل الولايات المتحدة واليابان.
لا تزال زراعة الخلايا وحدها مكلفة للغاية بحيث لا تتناسب مع تكلفة المأكولات البحرية التقليدية، لذلك يتم في الوقت الحالي تخفيف خلايا الأسماك بمكونات نباتية في الحبر الحيوي.
وقال أريك كوفمان، الرئيس التنفيذي لشركة Steakholder Foods: “مع مرور الوقت، سيكون تعقيد ومستوى هذه المنتجات أعلى، وستنخفض الأسعار المرتبطة بإنتاجها”.
ينزلق طبق زجاجي ذهابًا وإيابًا في الطابعة ثلاثية الأبعاد، وتتكون كتلة الشرائح البيضاء بطول الإصبع مع كل تمريرة. إنه ذو قشور الأسماك التقليدية وعندما يكون مقليًا ومتبلًا يصعب معرفة الفرق.
العملية أسهل من لحم البقر، ولكن هناك بعض العيوب.
وقال ميهير بيرشاد، الرئيس التنفيذي لشركة أومامي، إن الخلايا الجذعية للبقر تمت دراستها على نطاق واسع، ولكن لا يُعرف الكثير عن الأسماك.
وقال: “علينا أن نعرف ما الذي تحب الخلايا أن تأكله، وكيف تحب أن تنمو، وليس هناك الكثير من الأدبيات التي يمكن البدء بها”.
“يمكنك أن تتخيل أن عدد العلماء الذين يعملون في بيولوجيا الخلايا الجذعية للأسماك هو جزء صغير من أولئك الذين يعملون على الخلايا الحيوانية والخلايا البشرية.”
وقال إنهم توصلوا إلى عملية للهامور وثعبان البحر ويأملون في إضافة ثلاثة أنواع أخرى مهددة بالانقراض في الأشهر المقبلة.
ويشكل تلبية أسعار الأسماك من البحر تحديا رئيسيا.
وأضاف بيرشاد: ”نريد أن يختار المستهلكون بناءً على مذاقها وما يمكن أن تفعله للعالم وبيئة الكوكب. ونريد أن نزيل التكلفة من على الطاولة باعتبارها الاعتبار”.
[ad_2]