[ad_1]
نجح مدرس تاريخ في ديار بكر بجنوب شرق تركيا في تحويل الأطباق المحلية التقليدية الشهية في المنطقة إلى أطباق نباتية.
نظرًا لكونها نباتية خلال فترة عملها كمعلمة في إسطنبول، قررت زينب أولجون إعادة إنشاء وصفات محلية تقليدية باستخدام مكونات نباتية لإشباع شوقها لمطبخ مسقط رأسها.
على سبيل المثال، استبدل أولجون الماء بالبيض في عجينة içli köfte (كرات البرغل المحشوة) واستخدم حشوة تتكون من البصل وفطر المحار والبقدونس والتوابل. في نسختها من لحمكون (خبز تركي مسطح مع طبقة)، اختارت الخضار الموسمية بدلاً من اللحم المفروم وأعدتها مع الباذنجان المقلي.
عند إعداد الدولما الحامضة (الخضار المحشوة) والسارما (ورق العنب المحشو)، استبدل أولجون اللحوم واللحم المفروم بالخضروات الموسمية والأعشاب الطازجة ومزيج غني من التوابل، مما عزز النكهات بزيت الزيتون. قامت بطهي الدولمة في ماء مملوء بالسماق، مما أضاف لمسة منعشة إلى الطبق.
شاركت أولجون خبرتها في الطبخ النباتي أثناء إعداد هذه الأطباق في حي ساكليكوناغ في ديار بكر.
وأوضحت أولجون: “عندما تكون نباتيًا، فغالبًا ما تفتقد الأطباق التي تحتوي تقليديًا على اللحوم. لذلك، بدأت أفكر في كيفية جعل هذه الوجبات صديقة للنباتيين”، مضيفة أنها طلبت أيضًا من أصدقائها تذوق تجاربها، والتي أعربوا عن تقديرهم لها بشدة. .
وتأكيدًا على تراث ديار بكر الغني في الطهي، أعربت أولجون عن التزامها بإعادة تفسير المطبخ المحلي بلمسة نباتية.
“عندما يفكر الناس في مطبخ ديار بكر، فإنهم عادة ما يربطونه بالأطباق التي تعتمد على اللحوم. ما أفعله هو محاولة لتكييف مطبخ ديار بكر مع الاختلافات العالمية. أستبدل اللحوم ببدائل مثل الفطر والحمص والعدس والجوز والبصل”. الباذنجان”، قالت.
“لقد قمت بتعديل السارما واللهمكون وإيلي كوفت للنباتيين. والفرق الوحيد هو المكونات التي نستخدمها. أختار بدائل اللحوم، بناءً على التوفر الموسمي والخضروات التي تكمل النكهات.”
اعترفت أولجون بأن شوقها الأكبر أثناء اتباع نظام غذائي نباتي كان هو تناول كباب الكبدة الشهير على طريقة ديار بكر. ومع ذلك، فقد ابتكرت حلاً عن طريق تتبيل فطر الكستناء أو المحار بنفس التوابل المستخدمة في الطبق التقليدي وشويها لإعادة النكهات التي افتقدتها. وأضافت: “بهذه الطريقة، يمكنني إشباع رغبتي في تناول كباب الكبدة”.
نظرًا لطموحها في إنشاء علامتها التجارية الخاصة بالمطبخ النباتي، ذكرت أولجون أيضًا مشاريعها المستمرة التي يشارك فيها طلابها في المدرسة حيث تقوم بالتدريس، بما في ذلك مشروع يركز على içli köfte المصنوع من نبات “kenger” المحلي.
“نحن نهدف إلى أخذ التغيرات والديناميكيات العالمية بعين الاعتبار مع الحفاظ على المذاق المميز لمنطقتنا. من الصعب تغيير أذواق الناس وعاداتهم. ومع ذلك، أعتقد أنني نجحت في القيام بذلك في المنزل. يستمتع أطفالي بالأطباق التي أقوم بإعدادها، معتقدين أنها تحتوي على لحم.”
يُظهر نهج أولجون المبتكر في جعل مطبخ ديار بكر التقليدي نباتيًا تقاطع التراث الثقافي والخيارات الغذائية المعاصرة، مما يساهم في تزايد شعبية البدائل النباتية في عالم الطهي.
[ad_2]