[ad_1]
إسطنبول هي المدينة التي تستضيف الملايين من جميع أنحاء العالم، وتمثل التنوع وتعمل بمثابة بوتقة تنصهر فيها الثقافات.
ومع ذلك، يأتي عالم الطهي النابض بالحياة الذي لا مثيل له، حيث يمكن للمرء الشروع في رحلة تذوق الطعام خارج أي حدود صنعها الإنسان على الإطلاق – وهي مدينة تمثل تقريبًا مائدة العالم.
من خلال التنقل في هذه الفسيفساء من الأذواق، ليس من غير المألوف أن يتعثر المرء في أحضان دافئة لعالم غير متوقع من النكهات – مثل مطعم نيبالي ساحر يقع بالقرب من قلب المدينة النابض، ميدان تقسيم.
من بين تنوعها الواسع، المعروض هنا دجاج مومو بالفلفل الحار، وهو طبق نيبالي تقليدي مقلي بنكهات حلوة وحامضة؛ “القوبي” أو القرنبيط اللذيذ منشوريا؛ أو “دال فراي” العدس بالكاري المفضل في جميع أنحاء المنطقة.
وقال راجان يونجون، المالك المبتهج، إن الأمر أكثر بكثير من مجرد الطعام الذي يجذب الناس إلينا.
“أنا من الجزء الشمالي الشرقي من نيبال”، قال يونجون، البالغ من العمر 45 عامًا من مدينة داران في نيبال، لوكالة الأناضول، وهو يتحدث عن رحلته من موظف حكومي إلى صاحب مطعم محبوب.
لقد جاء إلى إسطنبول كطالب في عام 2010، لكن جمال المدينة ودفء الناس الذين التقى بهم جعله يبقى.
“لقد عدت، ولكنني عدت مرة أخرى… تركيا جميلة جداً. الشعب التركي متعاون للغاية. وقال: “نحن في تركيا ونيبال نتقاسم نفس المناخ تقريبًا”.
“لقد جئت إلى هنا وقررت البقاء هنا؛ ثم، بالطبع، كان علي أن أفعل شيئًا ما.
وأوضح يونجون أن المطبخ النيبالي تطور على مر القرون، متأثرًا بالآخرين ولكنه يتميز بمزيج خاص به من الأعشاب والتوابل.
“كان المطبخ النيبالي فريدًا حقًا عبر التاريخ. وقال: “إنها متأثرة بالطعام الهندي والتبتي، لكننا طورنا ثقافتنا الغذائية الخاصة، مع الحفاظ على تلك التأثيرات”.
“الطعام النيبالي والهندي متشابهان تقريبًا، ربما بنسبة 80%، لكن الطعام الهندي غني بالتوابل. لدينا المزيد من الأعشاب. هذا هو الفرق.”
وأضاف أن هناك أوجه تشابه بين المطبخين التركي والنيبالي أيضا، لكن الفرق يكمن في “التوابل والأعشاب وطريقة التحضير”.
بوتقة
بفضل قاعدة عملائه المتنوعة، يعد مطعم Yonjon نموذجًا مصغرًا للحياة في إسطنبول.
وقال: “حوالي 30% من زبائني هم من السكان المحليين من تركيا، وحوالي 20% من الهنود… والبقية من نيبال وأستراليا وكندا والولايات المتحدة، من كل مكان”.
يتعلق جزء كبير من هذه الشعبية بكيفية تعامله هو وموظفيه مع العملاء.
“عندما يخطوون إلى الداخل، أكون هناك لأطمئنهم أنهم في المكان الصحيح. أقول لهم مهما اختاروا من القائمة، سيكونون سعداء”.
“وعندما يتناولون اللقمة الأولى، أستطيع أن أرى السعادة والبهجة التي يمنحها لهم طعامي.”
هناك شيء آخر يفخر به يونجون بشكل خاص: حقيقة أن حوالي 20 أو أكثر من زبائنه الأتراك كانوا مفتونين بالطعام لدرجة أنهم سافروا بالفعل إلى نيبال.
وقال بابتسامة مشرقة: “هذا المطعم هو المكان الذي يجتمع فيه أشخاص من بلدان مختلفة وأديان مختلفة ومجتمعات ولغات مختلفة ويصبحون أصدقاء”.
وأضاف أن هذا مكان يسد الفجوات بين الناس والثقافات.
المنزل بعيدا عن المنزل
بالنسبة للمغتربين النيباليين في إسطنبول، يعد مطعم يونجون المكان الصغير الذي يمكنهم أن يشعروا فيه وكأنهم في وطنهم.
توفر رائحة طعامهم الراحة لأولئك الذين قد يشعرون ببعض الحنين إلى الوطن، وبعض العزاء مع الألفة مع النكهات من موطنهم الأصلي.
“عندما يأتي النيباليون من الولايات المتحدة أو المملكة المتحدة إلى مطعمي، يشعرون وكأن هذا هو وطنهم. كما لو كانوا في بلدهم ويتناولون طعام أمهاتهم”.
على الرغم من أن يونجون يرفض بكل تواضع فكرة أن يكون سفيرًا ثقافيًا من نوع ما، إلا أنه يريد أن يكون مطعمه نافذة على نيبال وثقافتها.
“أريد أن أظهر نيبال لبقية العالم. أريدهم أن يروا ويتذوقوا الطعام النيبالي. أريد أن أظهر لهم أن الشعب النيبالي لطيف أيضًا وأن أظهر لهم ما هي الثقافة النيبالية.
“وبالطبع أريد أن أكون جزءًا من إسطنبول”.
في مدينة تزدهر فيها جميع أنواع الثقافات، يقف مطعم يونجون بمثابة شهادة على فكرة كون الطعام لغة عالمية، حيث يجمع الناس من جميع مناحي الحياة حول طاولة من النكهات والقصص المشتركة.
إنه أيضًا تذكير بقوة الطعام والمأكولات، وكيف يمكن أن تكون مصدرًا لأكثر وسائل الراحة المرغوبة أو بمثابة الشرارة التي تدفع المرء إلى رحلة إلى ركن آخر من العالم.
[ad_2]
Source link