[ad_1]
في جهد متضافر للاحتفال بالتراث الطهوي المتنوع في غازي عنتاب التركية وتعزيز عادات الأكل الصحية، قاد قسم فنون الطهي وفنون الطهي في جامعة حسن كاليونجو مشروعًا رائدًا يهدف إلى تعزيز الاعتراف العالمي بفن الطهي في المنطقة.
وفي إطار المشروع، شارك أكاديميون وطهاة وأساتذة ومديرون ومؤلفون في ندوة أقيمت في أحد الفنادق. وفي كلمته، أشار فوركان بلطجي، رئيس قسم الطهي في جامعة هونج كونج، إلى أن ثراء مطبخ غازي عنتاب كان موضوعًا لدراسات أكاديمية مهمة.
وأكد بالتاجي أن مدينة غازي عنتاب تضم أكثر من 500 طبق، مشيرا إلى أن المدينة تقع في منطقة كانت موطنا لثقافات متعددة وأن مطبخها تطور على أساس تقاليدها.
وأوضح بالتاجي أن “الطعام البطيء” هي حركة بدأها كارلو بيتريني في ثمانينيات القرن العشرين، داعياً إلى التأكيد على القيم المحلية داخل القيم العالمية على النقيض من استهلاك “الوجبات السريعة”.
وقال “اليوم، نريد أن ندخل مطابخنا إلى هذه الحركة، لأننا نعتقد أنها ستضيف قيمة إلى القيم الموجودة في غازي عنتاب. من خلال المشروع، نهدف إلى تسليط الضوء على قيم المنطقة المعروفة باسم “الهلال الخصيب”، وزيادة قيمة مطبخنا من حيث التدويل، وتعزيز قدرتنا التنافسية. نريد استخدام مطبخ غازي عنتاب من حيث التدويل والعلامة التجارية، والمساهمة في الصورة العالمية لغازي عنتاب بهذه القيم”.
وأوضح بالتجي أنه بعد تزويد الجهات المعنية بالمعلومات حول الأطعمة البطيئة، سيعملون معًا لتحديد خارطة الطريق.
وأضاف “على سبيل المثال، فإن ممارسات الطعام البطيء تتمحور حول الوطن الأم. وهنا، سنركز على أي من منتجاتنا يجب أن تبرز، وأيها يجب أن تزرع بشكل أكثر طبيعية، وأي المنتجات يجب زراعتها بدون إضافات، وكيفية الوصول إلى طعام أنظف وأكثر أمانًا وأفضل. وسنعمل مع التركيز على الحفاظ على صحة الأجيال القادمة والوصول إلى أفراد أصحاء”.
“لا يتلخص هدفنا في أن نكون هيكلًا يتبع الابتكارات في تشكيل فن الطهي في غازي عنتاب، بل إنشاء هيكل يقود الابتكارات. نريد استخدام الطعام البطيء كأداة”، كما أوضح بالتاجي.
كما أشار عبد القادر قطمرجي، رئيس غرفة المطاعم ومحلات الكباب والبقلاوة والحلويات والمعجنات في غازي عنتاب، إلى أن أضرار عادات الوجبات السريعة، التي استهلكت بكثرة خلال العشرين عامًا الماضية، سيكون لها فوائد لكل من المدينة والإنسانية.
[ad_2]