[ad_1]
يعرف معظمنا شخصًا يتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من الجلوتين أو ربما يفكر في اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين – ولكن هل هذا مجرد اتجاه صحي جديد؟ هل هو مخصص فقط للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية؟ أم يجب علينا التخلص من الجلوتين بالكامل من نظامنا الغذائي لدعم صحة الأمعاء؟
الجلوتين هو بروتين موجود في القمح والشعير والجاودار. وهو يعطي الخبز قوامه المطاطي. يوجد الجلوتين في العديد من الأطعمة الشائعة مثل الخبز والمعكرونة والكعك والبسكويت. تظهر الدراسات أن الجلوتين يمكن أن يؤثر سلبًا على صحة الأمعاء، ليس فقط بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ولكن أيضًا بالنسبة للآخرين. وبالمثل، فإن حساسية الجلوتين غير السيلياكية (NCGS) هي حالة مرتبطة بالجلوتين.
مرض الاضطرابات الهضمية، وهو اضطراب مناعي ذاتي، يسبب التهابًا وتلفًا للأمعاء الدقيقة عند تناول الجلوتين، مما يؤدي إلى ضعف امتصاص العناصر الغذائية. يعد تجنب الجلوتين بشكل صارم أمرًا ضروريًا لإدارة المرض. تتراوح أعراض مرض الاضطرابات الهضمية من ردود الفعل الفورية إلى الاستجابات المتأخرة، بما في ذلك القيء وآلام الأمعاء والإسهال والتعب، مما يسلط الضوء على أهمية تجنب الجلوتين للمصابين.
كانت الحبوب الغذاء الأساسي للإنسان والحيوانات الأليفة لآلاف السنين. وكانت الحبوب الأولى هي القمح أحادي الحبة والشعير. واليوم، تعد القمح والذرة والأرز والدخن من أفضل الخيارات في النظام الغذائي العالمي.
مرض السيليكا يعتبر من أمراض عدم تحمل الجلوتين
يعود تاريخ عدم تحمل الغلوتين إلى القرن الأول الميلادي، عندما وصف الطبيب اليوناني أريتاوس من كابادوكيا الأعراض في كتاب مدرسي طبي، باستخدام الكلمة اليونانية “كويلياكوس” والتي تعني “يعاني من عسر الهضم”.
في القرن السابع عشر، كان طبيب الأطفال الإنجليزي الدكتور صامويل جيه جي من أوائل الذين أدركوا أهمية النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
في عام 1908، نشر الطبيب الأمريكي دكتور كريستيان هيرتر كتابًا عن الأطفال المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ولاحظ أن مرضاه الصغار يتحملون الدهون بشكل أفضل من الكربوهيدرات.
لم يتمكن طبيب الأطفال الهولندي الدكتور ويليم كاريل ديكي من الربط بين مرض الاضطرابات الهضمية والحبوب إلا بعد الحرب العالمية الثانية. فعندما كان الخبز والدقيق نادرين أثناء الحرب وكان السكان يتضورون جوعاً، تحسنت صحة الأطفال المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية بشكل ملحوظ.
في عام 1952، أثبت الدكتور ديكي، بالاشتراك مع فريق طبي من برمنغهام، أن بروتين الجلوتين هو المسؤول عن مرض الاضطرابات الهضمية.
اليوم، أصبح من المفهوم أن مرض الاضطرابات الهضمية، الذي يمكن تشخيصه من خلال خزعة الأمعاء الدقيقة، هو مجرد البداية. ويقوم العلماء في جميع أنحاء العالم بأبحاث حول نطاق عدم تحمل الجلوتين.
ما هي حساسية الجلوتين؟
بالإضافة إلى مرض الاضطرابات الهضمية، هناك شكل آخر من أشكال عدم تحمل الجلوتين لا يزال غير معروف على نطاق واسع اليوم: حساسية الجلوتين. يتم تشخيص حساسية الجلوتين عندما يتم استبعاد مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية القمح من خلال فحوصات الدم وخزعات الأمعاء، وعندما تتحسن الأعراض بعد اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين. ولأن هذا التشخيص يعتمد على استبعاد الحالات الأخرى، فلا يمكن إثبات حساسية الجلوتين بشكل قاطع.
ومع ذلك، يعاني العديد من الأشخاص من حساسية الجلوتين حتى لو لم يكونوا مصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. وقد يعانون من أعراض مثل الانتفاخ وآلام المعدة والتعب، فضلاً عن القولون العصبي والأرق والصداع والتعب. ومن الصعب على الخبراء تقدير العدد الدقيق للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين.
لماذا يسبب الجلوتين رد فعل؟
تشرح خبيرة التغذية شكران أيدن أن الدراسات أظهرت أن البروتين الصغير يمكن أن يجعل الأمعاء أكثر نفاذية. وهذا يسمح للجزيئات الأكبر مثل السموم والأطعمة غير المهضومة والكائنات الضارة بالمرور عبر الحاجز المعوي ودخول مجرى الدم. يمكن أن يزيد الجلوتين من إطلاق مادة تسمى زونولين، والتي يمكن أن تعمل على إرخاء “الوصلات الضيقة” في جدار الأمعاء، مما يؤدي إلى زيادة نفاذية الأمعاء.
يمكن أن يؤدي هذا إلى مجموعة متنوعة من الأعراض والمشاكل الصحية، بما في ذلك عدم تحمل الطعام. يُعتقد أن القمح الحديث الذي يحتوي على نسبة عالية من الجلوتين قد لا يكون مناسبًا لهضم بعض الأشخاص، مما يؤدي إلى زيادة انتشار عدم تحمل الجلوتين مثل مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الجلوتين. تجري دراسات وخبراء مختلفون تحقيقات مستمرة في هذه القضية.
عندما وصل البشر الحديثون لأول مرة إلى أوروبا منذ حوالي 41000 عام، كانوا يتناولون في المقام الأول نظامًا غذائيًا يتكون من الأعشاب البرية والفواكه والجذور والمكسرات والبذور والفطر واللحوم العرضية من الصيد، لأنهم كانوا من البدو الرحل. ولم ينتقلوا إلى نمط حياة زراعي مستقر إلا منذ حوالي 10000 عام، حيث قاموا بزراعة أشكال مبكرة من الحبوب مثل الهجاء والأمارانث والقمح أحادي الحبة، بالإضافة إلى “الحبوب القديمة” مثل الدخن والقمح القزم والقمح القزم. ولم تصبح الحبوب جزءًا منتظمًا من نظامهم الغذائي إلا بعد هذا التحول.
بين القرن الخامس ونهاية القرن الخامس عشر، تغيرت ثقافة الأكل بشكل كبير. وكان أحد الأسباب الرئيسية لذلك هو الاحتباس الحراري في فترة الانتقال من أوائل العصور الوسطى إلى أواخرها.
بالإضافة إلى ذلك، تحسنت المطاحن من الناحية الفنية، مما أدى إلى توافر مجموعة متنوعة من الأطعمة في البلاد بسبب الحروب الصليبية وتكثيف التجارة لمسافات طويلة. وعلى الرغم من زيادة الأطعمة المتاحة، فقد تكررت حالات نقص الغذاء والمجاعات الشديدة. كما كان للطاعون تأثير كبير على عادات الأكل لدى الأوروبيين، حيث انتشر بشكل وبائي وأصاب ما يصل إلى 30٪ من السكان. ونتيجة لذلك، تضاءلت أهمية الحبوب، وأصبح اللحم المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية.
بالإضافة إلى ذلك، كان سمك القد المجفف والرنجة المملحة من بين الأطعمة المتداولة في جميع أنحاء أوروبا منذ القرن العاشر. ومع ذلك، ظلت المحاصيل الحبوبية والشعير من المواد الغذائية الأساسية طوال العصور الوسطى، حيث كان القمح مخصصًا بشكل أساسي للنبلاء. لم تكن الأشكال المبكرة من القمح والشوفان والجاودار قابلة للمقارنة بالحبوب اليوم، حيث كانت نسبة الجلوتين فيها ضئيلة آنذاك. ولم يتغير نوع الحبوب إلا من خلال التربية الزراعية الحديثة. وكلما زادت نسبة الجلوتين في الحبوب، كان الخبز واللفائف المخبوزة أفضل.
أطعمة خاصة خالية من الجلوتين
وبما أن هناك اشتباه في أن الجلوتين يسبب أعراض القولون العصبي، فهناك حاجة متزايدة إلى حلول وبدائل لمنتجات الحبوب التقليدية مثل الخبز والمعكرونة.
في أوائل القرن العشرين، أصبح من الممكن استخدام إضافات بديلة بدلاً من الجلوتين في الخبز الصناعي والمعجنات والأطعمة الأخرى.
يواصل المصنعون تطوير مجموعة واسعة من الأطعمة الخالية من الجلوتين والتي تتميز باللذة والتنوع لضمان عدم المساس بالمتعة. صرحت إيديل رودوبلو، مديرة التسويق في شركة Ulusoy Un & Söke Un، أنه في حين أن تركيزهم الرئيسي هو إنتاج الجلوتين، فإنهم يعتبرون أيضًا أنه جزء من مسؤوليتهم تزويد المستهلكين بمجموعة من النكهات التي تلبي متطلباتهم الغذائية والصحية. إنهم يدركون الصعوبات التي تواجه التغذية في العصر الجديد ويبذلون الجهود لمواءمة هذه الرؤية.
[ad_2]