[ad_1]
أصبح طبق الكيمتشي الكوري الجنوبي الشهير ضحية لتغير المناخ، حيث يقول العلماء والمزارعون والمصنعون إن جودة وكمية الملفوف الصيني الذي يتم تخليله لصنع الطبق المنتشر في كل مكان تعاني بسبب ارتفاع درجات الحرارة.
ينمو الملفوف الصيني في المناخات الباردة وعادة ما يتم زراعته في المناطق الجبلية حيث نادرا ما ارتفعت درجات الحرارة خلال موسم النمو الرئيسي في الصيف فوق 25 درجة مئوية (77 درجة فهرنهايت).
تشير الدراسات إلى أن الطقس الأكثر دفئًا الناجم عن تغير المناخ يهدد الآن هذه المحاصيل، لدرجة أن كوريا الجنوبية قد لا تتمكن من زراعة الملفوف الصيني يومًا ما بسبب الحرارة المتزايدة.
وقال خبير أمراض النبات وعلم الفيروسات لي يونج جيو “نأمل ألا تتحقق هذه التوقعات”.
وقال لي “يحب الكرنب النمو في المناخات الباردة ويتكيف مع نطاق ضيق للغاية من درجات الحرارة. تتراوح درجات الحرارة المثالية بين 18 و21 درجة مئوية”.
وفي الحقول والمطابخ – التجارية والمنزلية على حد سواء – يشعر المزارعون وصانعو الكيمتشي بالفعل بالتغيير.
يتم تحضير الكيمتشي الحار والمخمر من خضروات أخرى مثل الفجل والخيار والبصل الأخضر، ولكن الطبق الأكثر شعبية يبقى الطبق المعتمد على الملفوف.
وفي وصفها لتأثير درجات الحرارة المرتفعة على الخضروات، قالت لي ها يون، الحاصلة على لقب “سيدة الكيمتشي” من وزارة الزراعة، إن قلب الملفوف “يفسد وجذوره تصبح طرية”.
“إذا استمر هذا الوضع، فقد نضطر في الصيف إلى التخلي عن الكيمتشي المصنوع من الملفوف”، هذا ما قالته لي التي يعكس لقبها مساهمتها في ثقافة الطعام.
وتظهر بيانات وكالة الإحصاء الحكومية أن مساحة زراعة الملفوف المرتفع العام الماضي كانت أقل من نصف ما كانت عليه قبل 20 عاما: 3995 هكتارا مقارنة بـ 8796 هكتارا.
وبحسب إدارة التنمية الريفية، وهي مؤسسة بحثية حكومية متخصصة في الزراعة، فإن سيناريوهات تغير المناخ تتوقع انكماش المساحة المزروعة بشكل كبير في السنوات الخمس والعشرين المقبلة إلى 44 هكتارا فقط، مع عدم زراعة أي ملفوف في المرتفعات بحلول عام 2090.
ويشير الباحثون إلى ارتفاع درجات الحرارة، والأمطار الغزيرة غير المتوقعة، والآفات التي يصبح من الصعب السيطرة عليها خلال فصول الصيف الأكثر دفئا وطولا، باعتبارها أسباب انكماش المحاصيل.
كما أن العدوى الفطرية التي تؤدي إلى ذبول النبات كانت مصدر إزعاج خاص للمزارعين لأنها لا تظهر إلا بالقرب من الحصاد.
وتضيف تغيرات المناخ إلى التحديات التي تواجه صناعة الكيمتشي في كوريا الجنوبية، والتي تكافح بالفعل ضد الواردات الأقل سعراً من الصين، والتي يتم تقديمها في الغالب في المطاعم.
أظهرت بيانات الجمارك الصادرة يوم الاثنين أن واردات الكيمتشي حتى نهاية يوليو ارتفعت بنسبة 6.9% إلى 98.5 مليون دولار هذا العام، ومعظمها من الصين وهي أعلى قيمة على الإطلاق خلال هذه الفترة.
حتى الآن، اعتمدت الحكومة على تخزين كميات هائلة من المحاصيل في ظروف مناخية خاضعة للتحكم لمنع ارتفاع الأسعار ونقصها. كما يتسابق العلماء لتطوير أصناف من المحاصيل قادرة على النمو في مناخات أكثر دفئًا وأكثر قدرة على الصمود في مواجهة التقلبات الكبيرة في هطول الأمطار والعدوى.
لكن المزارعين مثل كيم سي جاب (71 عاما)، الذي عمل في حقول الكرنب في المنطقة الشرقية من جانجنيونج طوال حياته، يخشون أن تكون هذه الأصناف أكثر تكلفة للزراعة بالإضافة إلى أنها لا تتمتع بمذاق جيد.
وقال كيم “عندما نرى التقارير التي تفيد بأنه سيأتي وقت في كوريا حيث لن نتمكن بعد الآن من زراعة الملفوف، كان الأمر صادمًا من ناحية ومحزنًا في نفس الوقت”.
“الكيمتشي هو شيء لا يمكننا وضعه على المائدة. ماذا سنفعل إذا حدث هذا؟”
[ad_2]